TOMATE EMPOLADO E ESPINAFRE

Para deixar o sabor do tomate mais concentrado, use uma frigideira quente para dar uma leve tostadinha antes de adicionar os outros vegetais.

Você pode fazer este mexido com ovos ou uma combinação de ovos inteiros e claras para reduzir calorias e gordura saturada. E, se quiser também um acabamento como o do queijo Parmesão, sem as calorias, adicione levedura nutricional, disponível em lojas de produtos naturais.

Rendimento: de 4 a 6 porções

tomate espinafre receita

tomate empolado e espinafre mexido
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Ingredientes
  1. 4 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
  2. ½ litro de tomate uva (cerca de 2 xícaras)
  3. 1 dente de alho, picado
  4. 6 xícaras de folhas de espinafre levemente embalado
  5. ½ xícara de cebolinha picada
  6. 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  7. Pitada de flocos de pimenta vermelha
  8. Sal e pimenta do reino moída a gosto
  9. 6 ovos grandes (ou 3 ovos grandes, mais 4 claras de ovos batidos),
  10. Levedura nutricional, para polvilhar (opcional)
Instruções
  1. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira grande, em fogo médio alto.
  2. Adicione o tomate e o alho e cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até que os tomates fiquem levemente dourados e com bolhas em todos os lados, cerca de 4 minutos. Deixe-os em uma tigela a parte.
  3. Adicione as 2 colheres de chá de azeite restantes na mesma frigideira (não lavar) no fogo médio alto.
  4. Adicione o espinafre, cebolinha, tomilho, e flocos de pimenta vermelha e refogue até que o espinafre fique macio, cerca de 5 minutos.
  5. Distribua o espinafre uniformemente sobre a superfície da frigideira. Espalhe os tomates empolados sobre o espinafre e polvilhe com sal e pimenta a gosto.
  6. Despeje os ovos sobre os legumes na frigideira e desligue o fogo. Mexer imediatamente com uma espátula até que os ovos fiquem levemente mexidos, por cerca de 1 minuto.
  7. Sirva o mexido quente e polvilhe com levedura nutricional, se desejar.
CADA PORÇÃO (BASEADO EM 6 PORÇÕES)
  1. 103 calorias (kcal), 6 g de gordura, 93 mg de colesterol, 6 g de carboidratos, 2 g de fibra, 7 g de proteína, 114 mg de sódio, 1, 361 IU de vitamina A, 19 mg de vitamina C, 43 mg de cálcio, 2 mg de ferro.
Dani Tranchesi http://danitranchesi.com/

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